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【出街搵食】全球最佳pizza进驻中环!革新派意式薄饼 19

2020-06-12 06:32 来源:http://www.938sunbet.com 栏目:E与生活
要数意大利菜式,不得不提薄饼,而当中被誉为最正统的,则源自拿坡里,这派别的pizza要求严谨,出来的pizza风味独特,被评为世界「非物质文化遗产」,是不少人到当地旅游的to-eat-list,不过最近就有间来自日内瓦的意式pizza店登港,卖的正是革新自正宗拿坡里的薄饼,当中的招牌薄饼,更被称为「全球最佳意式薄饼」,负责人扬言,「要让香港人感受何谓最好吃的pizza!」

祖传三代秘方 革新派薄饼大师

餐厅的元祖店位于日内瓦,至今踏入第4年,在当地享负盛名,但成立的背后,却经历过意大利薄饼大师Franco Pepe「不!」、「我不想做任何事!」、「可以考虑一下!」多次的拒绝,最后由瑞士籍创办人 Alessandro特意飞到意大利三顾草庐下,才得到其首肯,「要开薄饼店,就要和最优秀的薄饼大师合作!」结果他成为了Franco在意大利外的首个合作者,共同于日内瓦开设这间后来获奖无数的薄饼店。

Franco在意大利无人不知、家中三代皆为薄饼大师,其祖父在意大利卡塞塔(Caiazzo)小镇开始家族薄饼生涯,结果在人口不足六千的小镇中,每晚都有多达400名顾客排两小时的大长龙,只为一尝其薄饼,Franco从小耳濡目染下,多年来跟随父亲学习家传食谱,包括食材的挑选、製作麵糰等。

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Franco Pepe 和创办人合作, 把自家独门製饼技术带到餐厅。

招牌Margherita薄饼 强调温度对比

Franco的薄饼最特别之处,在于突破了传统拿坡里薄饼的框架,在保留手搓麵糰、不加菠萝、20 至22°C水温等传统规条下,还在麵糰成分上作出改良,传统的拿坡里麵糰,含水量大约六成左右,但 Franco就把麵糰含水量增加至七成,再人手即场搓製,令其外缘厚、内缘薄,再放入特製的电焗炉,以摄氏450°C高温烤90 秒,比传统需焗10至20分钟的pizza快速,能保留水分,所以出来后的pizza胀卜卜,饼边能达3至4厘米,外脆内软,鬆软烟韧。此外,在烹调的次序亦好讲究,如传统的拿坡里pizza,进烤炉前需淋上 橄榄油,但Franco却主张最后淋上橄榄油,强调食材的温度对比。

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麵糰以意大利麵粉製, 当中有七成水分。
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师傅淋上麵粉,只以手指和手掌擀平麵糰。
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放上需要焗热的食材, 如水牛芝士。
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送入特製 Moretti 焗炉以 450°C高温烤90秒即可。

这种主张,最能表现在Franco Pepe的得意之作,改良版传统薄饼Margherita莫属,这款 pizza 更被其本人称为一个「 美丽的错误 」,事缘Franco在烤焗 Margherita时,发现水牛芝士和番茄的烹调时间有不同,于是尝试把两者分开处理,先把芝士铺满饼皮烤焗,最后才以番茄酱和浓缩罗勒画上纹 路,再加上海盐和特级初榨橄榄油等,热辣辣的食 材和新鲜酱汁成对比,更尝到配料在口中爆开的滋 味,结果推出后大受欢迎,被网上意式薄饼指南(50toppizza)评为意大利 50佳意式薄饼的第一 位,成为Franco 突破拿坡里薄饼框架的代表作。

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MARGHERITA SBAGLIATA $200 Franco pepe的代表作,以意大利坎帕纳产地认证水牛芝士、Riccio番茄、浓缩罗勒、初榨橄榄油製成,入口爆汁,同时尝到热辣辣的香软薄饼,和新鲜的酱汁,味道有层次。

19款薄饼食材全意大利直送

香港店的食材全来自意大利一带,皆十分稀有,如地中海吞拿鱼、意大利南部城市卡塞塔的黑 猪品种 Black Casertano;意大利坎帕纳产地认证水牛奶芝士等,连麵粉也由原店送来,再于香港店内搓製、发酵,材料珍贵,因此薄饼限量供应。但 店内的menu和元祖店略有不同,日内瓦店除了招牌薄饼外,同时还提供意粉等食物,而香港店则贵精不贵多,主打19款薄饼和前菜、甜品,除了招牌Margherita外,还有Franco的自家创作,如以水牛芝士、Alife洋葱酱、吞拿鱼、冰镇西芹做成的Alletterata,还有炸薄饼 Montanara,款款皆十分特别。

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Sole Nel Piatto $300 薄饼约12吋大,先把水牛芝士、番茄、银鱼柳连同饼底一同焗製,最后淋上黑橄榄和加上新鲜罗勒,饼底外脆内软,银鱼柳经烤焗后非常甘香,和芝士的鹹香很搭!
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薄饼食用方法也相当考究,为了防止薄饼扁塌,会由专人以剪刀分割薄饼,然后把剪好的薄饼 对摺一半,食时轻托三角尖端位,咬下去就能同时尝到鬆软的饼皮、香滑的水牛芝士,和酸甜的番茄同时在口中满溢,非常惹味!
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Montanara $120 炸薄饼,有牛至、驴蹄草、番茄、罗勒成分,饼皮炸至金黄,尤其香口,配上酸甜的番茄和多款香草,并不会过腻。
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Tiramisu”Classico” $120 最经典的意大利甜点,闻落满满咖啡香,芝士蛋糕非常香滑,有丰富可可甜香,但不会过腻。
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Campari Spritz $82 处理手法相当特别,先把金巴利酒、意大利气酒调和,再以传统意大利街头方式,用压力将梳打水注入饮品。
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餐厅分有室外和室内座位,地方尚算宽敞。

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Kytaly

地址:中环云咸街77号5楼

电话:2808 1961

营业时间:星期一至六12nn-2:30pm、7pm -11pm

备注:设加一,收信用卡,不接受预订


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